Souschef - Cozinha Central

O Sous Chef é responsável por apoiar o Chef Executivo na gestão eficiente das operações da cozinha central de uma rede de restaurantes, garantindo a qualidade dos pratos servidos, o cumprimento dos padrões de higiene e segurança alimentar, e a liderança da equipe de cozinha para alcançar os objetivos do local.
Principais Atividades:

Planejar, administrar e coordenar as atividades da área, definindo diretrizes e rotinas de trabalho, orientando, priorizando e distribuindo tarefas e solucionando os problemas operacionais pertinentes.
Elaborar cardápios, planejando itens de composição com base na demanda recebida, em conjunto com o Chefe.
Elaborar fichas técnicas dos pratos, a fim de garantir a padronização e apuração dos custos.
Supervisionar a preparação dos pratos de forma a garantir os padrões de qualidade.
Garantir os padrões de segurança alimentar, fazendo cumprir os procedimentos do manual de boas práticas na manipulação de alimentos.
Garantir o atingimento das metas de custos de alimentos e bebidas, através da análise de relatórios, estatísticas e demonstrativos de resultados da cozinha.
Fazer a gestão de custo do restaurante.
Administrar estoque e consumo, assegurando os níveis de acordo com a demanda.
Realizar pedido de mercadorias.
Supervisão de recebimento de mercadorias, estocagem e manipulação.
Controle de inventário e quebra de materiais e equipamentos.
Fazer a gestão da equipe sob sua responsabilidade.

Pré Requisitos:

Disponibilidade de horário
Experiência anterior com grandes produções (cozinhas centrais com grande produção)
Liderança
Conhecimento em molhos e temperos naturais.


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