Sub Chefe De Cozinha Jr – Hotel Fasano – Angra Dos Reis

Sub Chefe de Cozinha Jr – Hotel Fasano – Angra dos Reis
Responsabilidades e atribuições
· Comandar as saídas dos pratos na boqueta da cozinha, inspecionando e liberando os pratos para o salão, respondendo pela qualidade, rapidez e aparência dos mesmos.
· Administrar os custos na cozinha de acordo com a verba estabelecida, controlando desperdícios, otimizando os pratos, promovendo e sugerindo pratos com maior margem de lucro.
· Coordenar todas as praças de especialidades da cozinha como: carnes, peixes, massas e risotos; gard manger confeitaria e massaria.
· Acompanhar a elaboração de pratos de grande complexidade que exige experiência e conheciment0 para a combinação e preparação de molhos, caldos e temperos.
· técnica para fazer os cortes em diversos tipos de carnes e para cocção, refogar e grelhar nos pontos certos.
· Coordenar os serviços da cozinha, passar as ordens de serviços.
· Coordenar o preparo das refeições e controlar a qualidade, aparência, quantidade e decoração dos pratos.
· Organizar com o chef executivo as escalas de férias e folgas do pessoal da cozinha.
· Controlar também com o chef de cozinha o consumo de mercadorias, as validades, as reposições e armazenamentos.
· Dar suporte ao departamento de compras nas sugestões dos tipos e marcas dos produtos e nas avaliações da qualidade.
· E qualquer outra responsabilidade e atividade delegada pelo superior.
Requisitos e qualificações
Orientação para resultados
Transparência e feedback
Liderança e apoio
Planejamento
Organização da área
Iniciativa e autoconfiança
Profissionalismo
Senso critico e criatividade
Transparência e honestidade
Disponibilidade
Foco